Desde hace años son muchos y diversos los productos existentes en el mercado que funcionan como sustitutivos de comida. Estos productos se comercializan de diversas formas: en forma de bebidas, batidos de sabores diferentes, en polvo o en barritas proteínicas. La inmensa mayoría de ellos poseen pocas calorías y muy pocas o ninguna grasa.

Los sustitutivos de las comidas básicamente sirven para reemplazar una o varias de las comidas principales del día; son usados por deportistas para controlar el peso manteniendo la masa muscular adecuada para el desarrollo de ejercicio físico moderado o intenso. La mayoría de ellos contienen muchas proteínas, glúcidos de lenta asimilación para obtener energía duradera, ácidos grasos esenciales para el organismo y bastante fibra para producir una sensación de saciedad en el cuerpo, además de cierta cantidad de vitaminas y minerales que varían dependiendo del producto.

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El valor biológico de las proteínas representa, a grandes rasgos, qué proporción de estas son asimiladas por nuestro organismo. Puesto que el desarrollo muscular depende en gran parte del aporte de la dieta al nivel de proteínas, saber que alimentos tomar es base para una dieta de entrenamiento orientada al aumento muscular.

La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biológicos de las proteínas obtenidas a partir de diferentes alimentos. El valor de referencia de la tabla es la proteína de huevo, valor 100, que fue desplazada del podio por la proteína de suero, producto que se había considerado hasta hace unos años como un desecho en la fabricación del queso.

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Todas las funciones del cuerpo están reguladas por las proteínas. En este articulo veremos qué son, cuales son sus funciones y la importancia de estos elementos para el deporte, ya que una inadecuada dieta puede provocar efectos no deseados en la actividad física.

¿Que son las proteínas?

Vamos a empezar por una visión biológica de las proteínas, intentando simplificarlo lo más posible. Las proteínas son moléculas de gran tamaño sintetizadas por el organismo a partir de los aminoácidos. Cada proteína tiene una función especifica, y las instrucciones para sintetizarla a partir de los aminoácidos están codificadas en nuestro ADN. Prácticamente todas las funciones del cuerpo en las que se puedan pensar tienen intervención de las proteínas. En este artículo vamos a centrarnos en las proteínas dese el punto de vista del deporte, y especialmente sus funciones a nivel muscular.

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El consumo de proteínas de alta calidad y valor biológico como base de una alimentación diaria es de gran importancia para la correcta nutrición en el deporte. La proteína de suero o whey protein se ha convertido en la estrella de los nutrientes.

¿Qué es la proteína de suero?

La proteína de suero es una proteína que se extrae de la leche. Hasta no hace mucho, el suero resultante del proceso de fabricación del queso se consideraba un producto de desecho. Sin embargo, diversos estudios confirmaron el gran valor biológico (contiene una alta concentración de aminoácidos esenciales) del mismo. La leche tiene un 6.25 % de proteínas de las cuales el 20% corresponden al suero y el 80 % al caseinato.

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