La proteína de suero de la leche es el compuesto con mayor valor biológico (104) de todos. Hemos hablado en artículos anteriores acerca de su origen, composición y beneficios. Hoy vamos a ver que tipos de suplementos de proteína de suero podemos encontrar a la venta.

En el mercado podemos encontrar, para un mismo producto, marcas de mayor calidad que otras. Y para la proteína de suero esto es también cierto. La calidad del compuesto depende, en este caso del proceso de fabricación seguido. Vamos a ver a continuación las técnicas que se utilizan para la depuración y refinado de este compuesto.

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En nutricionyfitness.es hemos recibido un correo preguntando por los efectos secundarios del consumo de la proteína de suero o whey protein. En este artículo hablamos de la dosis habitual de proteína de suero y de las contraindicaciones y posibles efectos secundarios que podría provocar su ingesta.

El consumo de proteínas recomendado cuando se realiza entrenamiento intenso oscila entre los 1,2 gramos a los 2,4 gramos de proteínas por kilogramo de peo corporal. La proteína de suero es la mejor alternativa para complementar la dieta y alcanzar los niveles recomendados, dado su alto valor biológico (el mas alto existente).

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El valor biológico de las proteínas representa, a grandes rasgos, qué proporción de estas son asimiladas por nuestro organismo. Puesto que el desarrollo muscular depende en gran parte del aporte de la dieta al nivel de proteínas, saber que alimentos tomar es base para una dieta de entrenamiento orientada al aumento muscular.

La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biológicos de las proteínas obtenidas a partir de diferentes alimentos. El valor de referencia de la tabla es la proteína de huevo, valor 100, que fue desplazada del podio por la proteína de suero, producto que se había considerado hasta hace unos años como un desecho en la fabricación del queso.

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El consumo de proteínas de alta calidad y valor biológico como base de una alimentación diaria es de gran importancia para la correcta nutrición en el deporte. La proteína de suero o whey protein se ha convertido en la estrella de los nutrientes.

¿Qué es la proteína de suero?

La proteína de suero es una proteína que se extrae de la leche. Hasta no hace mucho, el suero resultante del proceso de fabricación del queso se consideraba un producto de desecho. Sin embargo, diversos estudios confirmaron el gran valor biológico (contiene una alta concentración de aminoácidos esenciales) del mismo. La leche tiene un 6.25 % de proteínas de las cuales el 20% corresponden al suero y el 80 % al caseinato.

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