El valor biológico de las proteínas representa, a grandes rasgos, qué proporción de estas son asimiladas por nuestro organismo. Puesto que el desarrollo muscular depende en gran parte del aporte de la dieta al nivel de proteínas, saber que alimentos tomar es base para una dieta de entrenamiento orientada al aumento muscular.

La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biológicos de las proteínas obtenidas a partir de diferentes alimentos. El valor de referencia de la tabla es la proteína de huevo, valor 100, que fue desplazada del podio por la proteína de suero, producto que se había considerado hasta hace unos años como un desecho en la fabricación del queso.

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Todas las funciones del cuerpo están reguladas por las proteínas. En este articulo veremos qué son, cuales son sus funciones y la importancia de estos elementos para el deporte, ya que una inadecuada dieta puede provocar efectos no deseados en la actividad física.

¿Que son las proteínas?

Vamos a empezar por una visión biológica de las proteínas, intentando simplificarlo lo más posible. Las proteínas son moléculas de gran tamaño sintetizadas por el organismo a partir de los aminoácidos. Cada proteína tiene una función especifica, y las instrucciones para sintetizarla a partir de los aminoácidos están codificadas en nuestro ADN. Prácticamente todas las funciones del cuerpo en las que se puedan pensar tienen intervención de las proteínas. En este artículo vamos a centrarnos en las proteínas dese el punto de vista del deporte, y especialmente sus funciones a nivel muscular.

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