En esta página recogemos un pequeño índice de definiciones de diversos términos que aparecen a lo largo de los artículos del blog:
- Glucógeno: La energía de los carbohidratos se almacena en los músculos e hígado en forma de glucógeno, un polisacárido formado por cadenas ramificadas de glucosa.
- Almidón: El Almidón es un polisacárido presente en forma de alimento nutritivo en muchas plantas, especialmente patatas y cereales. El almidón está compuesto por moléculas encadenadas de glucosa, relativamente fáciles de romper con la intervención de un ácido o enzima. El almidón es la materia prima de los carbohidratos empleados en suplementos de uso deportivo o nutricional.
- Carbohidrato: Los carbohidratos, abreviadamente CH, son casi todos los elementos nutritivos capaces de aportar energía. Los más conocidos son el azúcar, el almidón y la fibra.
- Carbohidratos simples: Cadenas cortas de carbohidratos, por ejemplo, mono y disacáridos.
- Glucosa o dextrosa : El monosacárido (carbohidrato de una sola molécula) más importante en sangre. La glucosa es asimismo elemento fundamental de las cadenas de polisacáridos, y el compuesto principal del que las células del cuerpo extraen energía por oxidación.
- Índice glucémico (IG): índice que relaciona el nivel de glucosa en sangre que aparece a lo largo del tiempo tras ingerir un determinado compuesto en relación a un elemento de referencia, generalmente la glucosa. Por tanto, y de forma muy simple, puede entenderse como la velocidad a la que se un determinado compuesto (un ganador de peso por ejemplo) aporta glucosa al organismo tras haber sido ingerido. Cuanto más alto es el índice, mas carbohidratos simples se añaden al organismo en menos tiempo tras haber ingerido el compuesto. El IG no mide la cantidad de carbohidratos de un alimento, sino la velocidad a la que estos se digieren y absorben.
- Osmolaridad: Parámetro que describe el transporte de agua y otros nutrientes a través de la membrana celular.
- Polímeros de glucosa: Cadenas moleculares largas con glucosa como principal elemento.
- Valor biológico: El valor biológico define el valor nutricional de una fuente de proteína. A mayor valor biológico, mayor es el porcentaje de proteína que aprovecha el organismo (es decir, el numero de aminoácidos que extrae de su descomposición por la digestión). La proteína de suero es la proteína con el valor biológico más alto, seguida de cerca por la proteína de huevo y el caseinato.Las proteínas vegetales, como la soja, tienen un valor biológico inferior.